Исследование желудочного сока включает макроскопическое, химическое и микроскопическое исследование его состава с целью оценки секреторной, пищеварительной и моторно-эвакуаторной способности желудка. Изучение физических свойств желудочного сока включает определение цвета, количества, запаха, плотности, реакции, наличия примесей Основными показателями химического состава желудочного сока являются органические и неорганические вещества, ферменты, слизь, общая кислотность (свободная и связанная соляная кислота и кислотные остатки). Микроскопия желудочного сока изучает наличие клеточных элементов (эпителия, эритроцитов, лейкоцитов), мышечных волокон, дрожжей, молочнокислых ферментационных стержней.